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简介 鲈鱼片鲜嫩清新就不多说了,光是透过那淡蓝色的火焰遥望盈盈身姿片片横陈,就够让人心动了,更那堪酒香醇美,芳馨多情,未曾举箸先得三分醉意。 材料

活鲈鱼1条(约750g),浓香型白酒1瓶(500ml),盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),鱼露2汤匙(30ml),花雕酒2茶匙(10ml),美极鲜味汁2汤匙(30ml),生抽6汤匙(90ml),白砂糖2汤匙(30g),鸡精1/2茶匙(2.5g),姜丝5g,蒜丝10g,葱丝20g,清汤适量

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鱼露汁味碟的调制方法:将鱼露、花雕酒、生抽、白砂糖和鸡精放入碗中,加清汤调匀,撒上姜丝、蒜丝和葱丝即成。

鲈鱼宰杀后洗净,斩去头尾,片去脊骨和胸刺,取两扇净鱼肉片成厚薄一致的蝴蝶片。具体方法是切第一刀深而不断,不切破鱼皮,第二刀再连皮切断,形成两片相连鱼片,可以像合页一样打开。

切好的鱼片装入碗中,用盐和白胡椒粉拌匀,令其入味。

取一玻璃窝盘,将白酒倒入窝盘中,然后将码好味的鱼片逐片放入酒中。上桌前将白酒点燃,随鱼露汁味碟一起端上,待鱼片烧至发白时,即可蘸鱼露汁而食。

小诀窍

这道菜吃的就是一个鲜字,所以一定要买活鲈鱼。超市里每天都会将水族箱里翻肚皮的家伙捞出来,码在碎冰上卖,价格便宜得多,但是最好敬而远之。

蘸食用的味碟是一种不可轻视的个性小品,完全可以按个人的口味自行调制。如果你很忙,超市里有的是五花八门的蘸料,看看哪个与你的性情相合吧。

窝盘一定要用耐高温的,那种能在微波炉中加热的就可以,千万不要拿一个又薄又脆的普通盘子,端到餐桌上再烧裂了可就热闹了。只要操作得当,这种火中取食的方式一定会给就餐者一个响亮的惊喜。

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