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材料

鲤鱼下巴450克,鲜菊花2克。调料盐4克,白糖4克,鱼露10克,生粉20克,鲜鸡蛋黄 20克,大蒜汁30克,葱花、青红椒粒10克,色拉油800克。

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1、将鲤鱼下巴清洗干净,对半切开,控干水分。

2、将控水后的鲤鱼下巴加入盐、白糖、鱼露、鲜鸡蛋黄、大蒜汁调拌均匀,腌渍60分钟,腌好后将鱼下巴逐一拍上生粉。

3、锅内放入色拉油,大火烧至五成热,然后放入鱼下巴小火浸炸8分钟至成熟。

4、锅内留油20克,烧至七成热时放入葱花、青红椒粒大火煸炒出香,然后放入炸好的鱼下巴小火翻炒2分钟,最后放上菊花后出锅即可。

小诀窍

特点

蒜味浓郁,鱼肉鲜嫩,再拌上菊花口味则更加清香。

制作关键

1、鱼下巴一定要清洗干净,否则腥味太大。

2、炸鱼下巴的时候,火候一定要控制好,如果油温太高,可将油锅离火。

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